játra

15. listopadu 2018 v 13:59 | babča
Proč játra ztvrdnou, když se před pečením nebo smažením osolí? Všimli jste si, že se vaječ­ný bílek ve vodě vysráží, jak­mile ji osolíte? To proto, že bílko­viny se sbalily do menších, pevnějších a málo rozpustných útvarů. Totéž dělají i na povr­chu osolených jater, který právě kvůli tomu trochu tvrdne. Navíc má ale koncentrovaný solný roztok sklon se sám ředit procesem zvaným osmóza, a tak "vytahuje" z živočišných i rostlinných tkání vodu. Právě proto se ro­sí třeba osolená zelenina, ale také se kvůli tomu odvodňují předem osole­ná játra na pánvi, takže pak nejsou tak šťavnatá a měkká.

Nemoc cirhóza neboli tvrdnutí jater má zcela jinou příčinu: jaterní buňky ztrápené alkoholem, je­dy nebo virovou infekcí při ní zanika­jí a nahrazuje je tuhá vazivová tkáň.vá tkáň.