close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více

Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!

kompoty

23. června 2008 v 9:06 | babča |  konzervujeme2
Příprava kompotů a cukrového roztoku
Photobucket
Ovoce se zalévá nálevem připraveným z krystalového cukru,cukr rozpouštíme ve studené anebo
teplé vodě. Nálev nemu­síme převařit. Koncentrace nálevu závisí na druhu ovoce a naší chuti u ovoce, které na vzduchu hnědne (broskve, meruňky, hrušky) kon­centraci nálevu a dobu sterilace nesni­žujeme, aby kompot nezůstal na povrchu hnědý. Kolik nálevu budeme potřebovat si zjistíme,když na uložené ovoce ve sklenici nalijeme vodu,potom ji vylijeme a odměří­me.Chyby, kterých se při přípravě kompotů dopouštíme:
1.Dostatečně neupevněné víčko po ste­rilizaci.
Vniknutí vzduchu,nebo vody při ch1azení kompotů, příčinou je volný uzávěr nebo přeplněné sklenice,,mohou být i chybná víč­ka, prasklá sklenice, nízká teplota při ste­rilizaci, nerovná styčná plocha sklenice a víčka. Proto musíme skle­nice i víčka před použitím zkontrolovat.Hlavice na uzavírání sklenic musí být funkční, ne opotřebovaná. Vícekrát pou­žitá víčka je nutné několikrát zatlačit.
2. Kvašení a plesnivění kompotů
Příčinou může být nízká teplota, krátká doba sterilizace, nedostatečně umyté skleni­ce nebo víčka, nedostatečně umyté ovoce, rov­něž nedostatečně přichycená víčka.
3. hnědnutí plodů
málo zalité plody ve sklenicích. Pokud kompot hnědne po otevření, nebyla sterilizace provedena dostatečně, nenastala inakti­vace enzymů.
4.špatná kvalita plodů
měkkou konzistenci způsobuje použití přezrálého nebo dlouho skladovaného ovo­ce a vysoká teplota při sterilizaci. Plavání plo­dů způsobuje malé množství ovoce ve sklenicích,nebo vysoká
dlouhotrvající teplota při sterilizaci.