Příprava kompotů a cukrového roztoku

Ovoce se zalévá nálevem připraveným z krystalového cukru,cukr rozpouštíme ve studené anebo
teplé vodě. Nálev nemusíme převařit. Koncentrace nálevu závisí na druhu ovoce a naší chuti u ovoce, které na vzduchu hnědne (broskve, meruňky, hrušky) koncentraci nálevu a dobu sterilace nesnižujeme, aby kompot nezůstal na povrchu hnědý. Kolik nálevu budeme potřebovat si zjistíme,když na uložené ovoce ve sklenici nalijeme vodu,potom ji vylijeme a odměříme.Chyby, kterých se při přípravě kompotů dopouštíme:
1.Dostatečně neupevněné víčko po sterilizaci.
Vniknutí vzduchu,nebo vody při ch1azení kompotů, příčinou je volný uzávěr nebo přeplněné sklenice,,mohou být i chybná víčka, prasklá sklenice, nízká teplota při sterilizaci, nerovná styčná plocha sklenice a víčka. Proto musíme sklenice i víčka před použitím zkontrolovat.Hlavice na uzavírání sklenic musí být funkční, ne opotřebovaná. Vícekrát použitá víčka je nutné několikrát zatlačit.
2. Kvašení a plesnivění kompotů
Příčinou může být nízká teplota, krátká doba sterilizace, nedostatečně umyté sklenice nebo víčka, nedostatečně umyté ovoce, rovněž nedostatečně přichycená víčka.
3. hnědnutí plodů
málo zalité plody ve sklenicích. Pokud kompot hnědne po otevření, nebyla sterilizace provedena dostatečně, nenastala inaktivace enzymů.
4.špatná kvalita plodů
měkkou konzistenci způsobuje použití přezrálého nebo dlouho skladovaného ovoce a vysoká teplota při sterilizaci. Plavání plodů způsobuje malé množství ovoce ve sklenicích,nebo vysoká
dlouhotrvající teplota při sterilizaci.

