close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více

Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!

konzervujeme

23. června 2008 v 10:20 | babča |  konzervujeme
Photobucket
Konzervace
Způsoby konzervace ovoce a zeleniny jsou různé, od fyzikálních až po biologické. Důležité je, aby byl výrobek chutný, zdravý a trvanlivý,aby konzervace probíhala rychle, nenáročně a byla levná.Konzervací omezujeme rozkladnou činnost mikroorganismů a enzymů,mikroorganismy se usmrtí a potraviny nepodléhají zkáze.Zničení mikroorganismů dosáhneme tepelnou sterilací.Konzervace nepřímým zastavením činnosti mikroorganismů může být také sušení, zhušťování, proslazení a solení potravin. Tento typ konzer­vace se často spojuje se sterilací.Konzervovat můžeme i tukem,přidáme-li do potravin tuk vypudí­me z nich vodu a vzduch. Když spojíme konzervaci tukem se sterilizací do­sáhneme velmi dobrou trvanlivost potravin.Činností kvasinek nebo bakterií může postupně vzniknout konzervační­ látka, která nakonec zastaví rozmnožování všech mikroorga­nismů včetně těch,které konzervační látky vytvořily.
Patří sem
alkoholové kvašení (výroba vína),mléčné kvašení (kysané zelí), výr­oba octů z ovocného vína.Biologicky vzniklé konzervační látky (ocet)využíváme při konzervaci potravin (nakládání zeleniny).