Broskve se zmrazují zalité cukerným sirupem.Když jsou oloupané,rychle mění barvu, proto není vhodné zmrazovat je jiným způsobem.Nepomačkané,zralé, ale tvrdé plody omyjeme studenou vodou.Před zmrazováním je nejprve oloupeme a vyjmeme pecky.Takto připravené broskve dáváme do studené vody ve které jsme rozpustili kyselinu citronovou,sirup připravíme tak, že na 11 vody dáme 400 g cukru a 1 lžičku kyseliny citronové. Nádobu na mrazení naplníme do jedné třetiny sirupem a klademe nakrájené broskve,které musí být v sirupu zcela ponořené.Potom je zatlačíme do sirupu a zakryjeme celofánem.Plníme 1 cm pod okraj nádoby.Nakonec dobře uzavřeme a zmrazíme.(Broskve je výhodnější sterilizovat. Kompot připravujeme tehdy,máme-li větší množství ovoce) Mrazené broskve před použitím volně rozmrazíme a používáme na přípravu moučníků,nejsou vhodné na ozdobu,protože postupně zhnědnou. Ze zralých broskví můžeme připravovat i protlak.Plody rozmixujeme s kyselinou citronovou.Na 1/2 kg ovoce dáváme 1/2 lžičky kyseliny citronové a 150 g cukru.Protlak hned zmrazujeme v malých mělkých kelímcích,máme-li jich málo,obsah po zmrazení vyklopíme,zabalíme do alobalu nebo mikrotenové fólie a uložíme do mikrotenového sáčku.Doba skladování protlaku a broskví v sirupu je 12 měsíců.



