mrazit můžeme všechny druhy ovoce.Přednost dáváme druhům takovým,které nemůžeme uskladňovat, nebo vhodnějším způsobem konzervovat.
Správně zmrazené ovoce si zachová většinu vitamínu C,vůni a chuť.
ovoce mrazíme třemi způsoby
nasucho
s cukrem.
zalité cukerným nálevem
Při zmrazení nasucho musí být plody dobře omyté,odkapané a osušené.Tento způsob mrazení není vhodný pro ovoce,které se vyznačuje vysokou aktivitou enzymů projevujících se hnědnutím plodů.Když smícháme ovoce s cukrem, zmenšíme tak styk plodů se vzduchem,současně se i osladí a také připraví k přímému konzumu.Na 1 kg ovoce dáváme 200 - 300 g krystalového cukru,smícháme ho s plody před plněním do obalů,nebo přisypáváme až při plnění.Na 1 kg cukru můžeme přidat 10 - 20 g kyseliny citronové.Při použití cukerného nálevu dáme 300 až 400 g cukru a 2 - 5 g kyseliny citronové na 1l vody.Nálev používáme jen vychladlý.Ze zralejšího a měkčího ovoce připravujeme protlaky za syrova nebo po rozvaření.Mrazíme broskve,třešně a višně,borůvky,angrešt,vinné hrozny,hrušky,jablka,jahody,maliny,meruňky,reveň,rybíz a švestky.Mrazené ovoce na přípravu moučníků rozmrazujeme jen částečně při pokojové teplotě, protlaky používáme rozmrazené nebo částečně zmrazené.Nádoby na mrazení ovoce to mohou být různé kelímky od jogurtů,mléčných krémů,rostlinných másel s víčky.K mrazení můžeme používat i obaly z papíru,které lze koupit v papírnictvích. Nádoby z plastu používáme hlavně při zmrazování ovoce v sirupu.Vhodné jsou obaly s obsahem 0,5l, aby zmrazování netrvalo dlouho a i proto, že po rozmrazení je třeba celý obsah zkonzumovat,opětovné zmrazení se nedoporučuje.
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka





