Ke zmrazování vybíráme mladou a zdravou zeleninu.Omýváme ji krátce studenou vodou,měkké druhy zeleniny zmrazujeme celé.Krájíme li zeleninu,postupujeme co nejrychleji a dáváme ji předchladit do chladničky,některé druhy ke zmrazování nejsou vhodné(ředkvičky,zelený salát).Zeleninu můžeme mrazit nakrájenou na kostičky,nudličky,ale i nastrouhanou na hrubém struhadle.U zmrazování zeleniny je důležité předvařování(blanšírování)Předvařením se inaktivují enzymy,které jsou přirozenou součástí zeleniny.Nepředvařená zmrazená zelenina si sice uchová své původní vlastnosti,ale doba skladování je krátká asi 3 měsíce,předvařenou zmrazenou zeleninu můžeme skladovat 10-12 měsíců.K předvaření zeleniny potřebujeme větší hrnec,vodu přivedeme k varu a pak do ní ponoříme košík(nerezový)nebo sítko se zeleninou a opět přivedeme k varu,vaříme asi 1 minutu,pak zeleninu vyjmeme a dáme zchladit do studené vody,vysypeme na utěrku,osušíme a hned dáváme zmrazit.Pokud nemáte nerezové sítko ani košík ušijte si plátěný pytlík,opatřený po obou stranách šňůrkami,které přivážete k uším hrnce.Zeleninu můžeme předvařit i v páře.Zmrazenou zeleninu před úpravou nerozmrazujeme.Mraženou zeleninu vaříme(polévky),dusíme(úprava masa a omáček),smažíme(minutky).
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka






Zdravím Vás a udílím pochvalu za stránky,které jsem teď objevila.Začala jsem pěstovat pohankovou nať a hledám,jak jí nejlépe uchovat.Zmrazit,nebo poradíte něco jiného?Díky a pěkný den,Eva