Okurky obecně
V minulosti se používaly různé druhy sklenic které se pomocí gumiček uzavíraly pergamenem,nebo celofánem,dnes se používají vesměs sklenice 0,72 s víčky.Okurky dočista vymyjeme,odstraníme stopky a okvětí,dbáme na to,aby se do sklenice vešlo okurek čím jak nejvíc,aby neplavaly.Podle velikosti okurek jsou dva způsoby jak okurky ukládat do sklenic,větší kousky ukládáme svisle menší vodorovně,pokud kombinujeme oba dva způsoby dbáme,aby rozdíly ve velikosti nebyly moc velké.Při nakládání okurek je důležité také koření,nálev a přísady,které použijeme,nejčastěji se používá na dno sklenice cibule,křen,plátky mrkve,kopr,vinný list,z koření to jsou celý pepř,nové koření,hřebíček,koriandr,hořčičné semínko,bobkový list,sůl,pokud chceme dosáhnout aby okurky měly pikantní chuť přidáme do každé sklenice kousek feferonky.Koření můžeme dát celé přímo do sklenic,nebo je můžeme vařit natlučené společně s nálevem.Nejdůležitější u nakládání okurek je příprava a chuť nálevu.Příprava nálevu může být různá,podle vlastní chuti.Koncentrace nálevu souvisí s velikostí, množstvím okurek ve sklenici a také způsobem ukládání.Nakládat můžeme i okurky nahořklé,protože v nálevu se jejich hořká chuť vytratí.
NÁLEVY
Sladkokyselý nálev
1 litr octa,4 litry vody,100g soli,500 g cukru(můžeme nahradit sacharinem)(toto množství by mělo vystačit na přibližně 20 sklenic 0,7)
Nálev svaříme,necháme vychladnout a studeným plníme sklenice,které pak zavřeme víčkem a zavařujeme.
Kořeněný nálev
Lžička natlučeného černého pepře,1/2 lžičky natlučeného nového koření,5 natlučených hřebíčků,1 lžička koriandru,3 bobkové listy,1lžička hořčičného semínka,200g soli,600 g cukru,1,6 litrů octa,5 litrů vody.Do velkého hrnce vše nadávkujeme,přivedeme k varu,odstavíme,přecedíme a studený nálev rozdělíme do sklenic.Sklenice zavíčkujeme a zavaříme.
STERILIZACE
Při sterilizaci je důležitá teplota
okurky sterilizujeme 5 minut při teplotě 100 stupňů,
anebo
10 minut při teplotě 90 stupňů
anebo
15 minut při teplotě 80 stupňů
Při sterilizaci by měla teplota uvnitř sklenice dosáhnout 75 stupňů,zjistíme to tak,že jednu sklenici neuzavřeme hlavicí,ale pouze víčkem přikryjeme sklenici a pak teploměrem měříme teplotu uvnitř sklenice a po sterilizaci sklenici ještě horkou uzavřeme zavařovací hlavou.
Další způsob je že nálev na okurky zahřejeme na 50 stupňů,sklenice dobře uzavřeme,voda v hrnci na sterilizaci musí mít minimálně 40 stupňů,dobře uzavřené sklenice vložíme do vody a sterilizujeme.
Pokud nemáte teploměr a zvolíte možnost č,1 tak po vytažení sklenice by nálev měl ve sklenici takzvaně řetízkovat.
dodatek
Někdy okurky mění barvu došeda,příčinou může být nedostatečná sterilizace,anebo při chladnutí vniknul do sklenice vzduch.Pokud okurky mění barvu po otevření sklenice je to nedostatečnou sterilizací.Pokud jsou okurky po sterilizaci měkké příčinou můžou být zvadlé plody před sterilizací nebo vniknul do sklenice vzduch a okurky časem začnou plesnivět.
Moje okurky
Okurky pořádně očistím,umyju,připravím si sklenice0,7 na dno každé sklenice dám snítku kopru,na kolečka nakrájenou mrkev,cibuli,česnek,křen,1 kuličku nového koření,3kuličky černého pepře,3 hřebíčky,uvařím sladkokyselý nálev
1 litr octa,4 litry vody,100g soli,500 g cukru + 50 tablet sacharinu(nálev přibližně na 20 sklenic 0,7)
Nálev svařím,nechám vychladnout a studeným plním sklenice,sklenice uzavřu zavařovací hlavou,naskládám sklenice do hrnce,naleju studenou vodu,pak při teplotě 100 stupňů sterilizuju 5 minut,vytáhnu sklenice nechám volně vychladnout na druhý den ukládám do špajzu.



