
Zelí očistíme od vrchních listů a odřízneme přečnívající košťál,ten uvnitř hlávky křížem nařízneme,aby při krouhání nezůstal celý.Tak zaručeně pozdní zelí nakrouháme,spolu se zelím nakrouháme 2kg cibule,nakrouhané zelí s cibulí nasypeme do vany(prosím nezapomeňte dát do odtoku špunt)(na 30 kg zelí)nasypeme 2 balíčky kmínu,nasypeme 600gramů soli,1balíček celého černého pepře,pár kuliček nového koření,necháme ve vaně přes noc,občas zelí promícháme,přes noc zelí pustí šťávu.
Papriky (5kg)umyjeme opatrně odkrojíme část kde je stopka z papriky vyjmeme semínka a druhý den do paprik opatrně pěchujeme zelí,pak papriku uzavřeme odkrojenou stopkou,klademe do sklenic jednu vrstvu zelí,vrstvu paprik,pokračujeme až je sklenice(nejlépe 3 litrová)plná,dolejeme vodou ze zelí co nám zbyla ve vaně,otevřené láhve necháme zakysat (přibližně 3 týdny)na teplém místě ne na slunci,doléváme vodu,aby sklenice nebyla suchá(pokud nám došla voda ze zelí svaříme vodu se solí,necháme vychladit a pak zalijeme), když je zelí zakysané,čisté přikryjeme sklenice víčkem a můžeme dát na chladnější místo,nezavařujeme,ale celou zimu hlídáme,aby zelí nevyschlo.Konzumujeme čerstvé nevařené,můžeme taky použít pod různá masa,pozor zelí dostane paprikovou chuť,proto na polévky není moc vhodné.


