Rajčata ve vlastní šťávě
Celá menší zralá rajčata omyjeme a na 1minutu vložíme do vařící vody,pak je rychle zchladíme a oloupeme slupku,rajčata naplníme do sklenic trošku stlačíme,abychom vytlačili vzduch,pak sklenice zavíčkujeme a sterilizujeme 15 minut při 100stupních.Takto sterilizovaná rajčata používáme na pizzu,do omáček,na špagety,na přípravu leča.
Rajská šťáva
Zralá rajčata dobře omyjeme,pokrájíme na kousky a pod pokličkou za občasného míchání vaříme bez vody až změknou,potom je propasírujeme přes husté sítko,pokud chceme šťávu opravdu jemnou tak můžeme přepasírovanou šťávu ještě pomixovat,šťávu ochutíme solí,podle chuti můžeme použít i cukr na 1litr šťávy dáme 1lžíci cukru čtvrt lžičky soli a špetku kyseliny citronové,horkou šťávou naplníme sklenice,zavíčkujeme a zasterilizujeme 15minut při 100stupních.
Rajský protlak
Protlak získáme odpařováním vody z rajské šťávy,šťávu za stálého míchání vaříme a odpařujeme až na ½ původního objemu,pak naplníme do sklenic a sterilizujeme 10minut při 100stupních.
Kečup
Rajčata dobře omyjeme,spaříme horkou vodou,rychle schladíme a oloupeme za občasného míchání vaříme bez vody až rajčata změknou a pak je rozmixujeme na jeden kilogram protlaku přidáme 1/8octa,20g soli,100g cukru,5lžíc hořčice,1 lžíce solamylu,špetku mletého pepře,nového koření,skořice,červené papriky,(všechno koření mleté a po špetkách,špetka se rovná špička lžičky)do protlaku můžeme přidávat polovinu poměru rajčat,zvlášť uvařenou jakoukoliv kořenovou zeleninu.(nebo taky jablka,hrušky)které pak spolu s uvařenými rajčaty rozmixujeme.Kečup (ještě teplý)naplníme do sklenic zavíčkujeme a sterilizujeme 10minut při 100stupních.




rajský protlak se ani nemusí zdlouhavě vařit a odpařovat:-))
Postup přípravy:
Dobře vyzrálá rajčata nepopraskaná, opereme a dáme do vařící vody a podle velikosti vaříme 1 až 2 minuty. Necháme okapat a hned propasírujeme. Protlak je hustý i bez zdlouhavého vaření a má pěknou jasně červenou barvu. Horký protlak plníme do sklenic a sterilujeme 15 minut při 85°C.