Konzervace
Způsoby konzervace ovoce a zeleniny jsou různé, od fyzikálních až po biologické. Důležité je, aby byl výrobek chutný, zdravý a trvanlivý,aby konzervace probíhala rychle, nenáročně a byla levná.Konzervací omezujeme rozkladnou činnost mikroorganismů a enzymů,mikroorganismy se usmrtí a potraviny nepodléhají zkáze.Zničení mikroorganismů dosáhneme tepelnou sterilací.Konzervace nepřímým zastavením činnosti mikroorganismů může být také sušení, zhušťování, proslazení a solení potravin. Tento typ konzervace se často spojuje se sterilací.Konzervovat můžeme i tukem,přidáme-li do potravin tuk vypudíme z nich vodu a vzduch. Když spojíme konzervaci tukem se sterilizací dosáhneme velmi dobrou trvanlivost potravin.Činností kvasinek nebo bakterií může postupně vzniknout konzervační látka, která nakonec zastaví rozmnožování všech mikroorganismů včetně těch,které konzervační látky vytvořily.
Patří sem
alkoholové kvašení (výroba vína),mléčné kvašení (kysané zelí), výroba octů z ovocného vína.Biologicky vzniklé konzervační látky (ocet)využíváme při konzervaci potravin (nakládání zeleniny).


