konzervujeme2
10. října 2008 v 12:55 | babča
Na protlaky můžeme použít jakékoliv ovoce nebo zeleninu na rozdíl od marmelád,kdy by ovoce nemělo být přezrálé,protože pak strácí schopnost houstnutí(želirovaní)na protlaky použijeme právě ovoce přezrálé,protože obsahuje hodně cukru,výroba protlaku je založena na principu surovinu rozvařit a pak rozmixovat,proto dbáme na to,aby ovoce nebo zelenina byly dostatečně očištěné a umyté,při výrobě protlaku můžeme společně kombinovat i více druhu ovoce nebo zeleniny,pokud máme doma batole tímto způsobem si pro něj můžeme také připravit různá jídélka,za která v obchodech platíme nemalé finanční částky,kdysi jsem tento způsob výroby batolecích rychlovek hodně používala.
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka


přesnidávka dýně

rajčata

pro batolata

protlak jablka

jablka s mrkví

smajlík zpět tepelná sterilizace
10. října 2008 v 12:52 | babča
Dneska se způsob sterilizování dětského jídla nevyužívá,kdysi dávno jsem ale tento způsob hodně využívala protože kdysi co jste si neudělali sami jste neměli a je škoda že sterilizace dětských jídelek není v modě,většina maminek si myslí,že jídlo zakoupené v marketu je lepší a zdravější,bohužel není to vždy pravda,doma upravené jídélko má tu výhodu,že víte co vaše dítko papá a hlavně je bez chemických konzervantů.
Zeleninové mňamky
Pro nejmenší co si pomalu začínají zvykat na běžnou stravu,můžete ochutit špetkou cukru,lepší je ale dětská jídla ničím neochucovat.
Oloupané a dobře omyté brambory,mrkev,petržel a celer nakrájíme na malé kostičky nebo postrouháme na hrubém struhadle,dáme do širokého kastrolu zalijeme vodou tak,aby zelenina neplavala,pomalu dusíme do měkka,hlídáme,aby se nám všechna voda nevyvařila pokud jste nakrájeli kostičky větší musíte vařit déle a vodu dolévat,uvařenou zeleninu rozmixujeme,naložíme do sklenic,dobře zavíčkujeme a sterilizujeme 20minut při 100stupních.

Pro už větší děti přidáváme do jídelka hrášek květák,kedlubny,špenát a vaříme stejným způsobem.Místo brambor můžeme taky použít rýži nebo ovesné vločky ty však uvaříme zvlášť a přidáme až při mixování zeleniny.Můžete si zvolit sami různé varianty a kombinace zeleniny.Pokud chcete použít maso tak doporučuji kuřecí,lehce stravitelné,dobře uvařené měkké pomlet na masovém strojku,zamixovat,sterilizovat však musíte minimálně45 minut při 100stupních.Důležité je aby byla zelenina dobře uvařená a zasterilizovaná,takto sterilizované jídelko prostě otevřete ohřejete klasickým způsobem v mikrovlnné troubě,máte ho vždy po ruce a bez konzervantů.

zpět přesnidavky
10. října 2008 v 12:51 | babča
Rajčata ve vlastní šťávě
Celá menší zralá rajčata omyjeme a na 1minutu vložíme do vařící vody,pak je rychle zchladíme a oloupeme slupku,rajčata naplníme do sklenic trošku stlačíme,abychom vytlačili vzduch,pak sklenice zavíčkujeme a sterilizujeme 15 minut při 100stupních.Takto sterilizovaná rajčata používáme na pizzu,do omáček,na špagety,na přípravu leča.
Rajská šťáva
Zralá rajčata dobře omyjeme,pokrájíme na kousky a pod pokličkou za občasného míchání vaříme bez vody až změknou,potom je propasírujeme přes husté sítko,pokud chceme šťávu opravdu jemnou tak můžeme přepasírovanou šťávu ještě pomixovat,šťávu ochutíme solí,podle chuti můžeme použít i cukr na 1litr šťávy dáme 1lžíci cukru čtvrt lžičky soli a špetku kyseliny citronové,horkou šťávou naplníme sklenice,zavíčkujeme a zasterilizujeme 15minut při 100stupních.
Rajský protlak
Protlak získáme odpařováním vody z rajské šťávy,šťávu za stálého míchání vaříme a odpařujeme až na ½ původního objemu,pak naplníme do sklenic a sterilizujeme 10minut při 100stupních.
Kečup
Rajčata dobře omyjeme,spaříme horkou vodou,rychle schladíme a oloupeme za občasného míchání vaříme bez vody až rajčata změknou a pak je rozmixujeme na jeden kilogram protlaku přidáme 1/8octa,20g soli,100g cukru,5lžíc hořčice,1 lžíce solamylu,špetku mletého pepře,nového koření,skořice,červené papriky,(všechno koření mleté a po špetkách,špetka se rovná špička lžičky)do protlaku můžeme přidávat polovinu poměru rajčat,zvlášť uvařenou jakoukoliv kořenovou zeleninu.(nebo taky jablka,hrušky)které pak spolu s uvařenými rajčaty rozmixujeme.Kečup (ještě teplý)naplníme do sklenic zavíčkujeme a sterilizujeme 10minut při 100stupních.

zpět přesnidavky
10. října 2008 v 12:51 | babča
1,5kg dýně,1/2 kg jablek,1kg pomeranče,2 kusy citron,1kg cukr.
Dýni
rozkrojíme,lžící vydlabeme semena a měkkou dužinu,odkrojíme slupku a dužinu nakrájíme na kostičky.Přes noc namočíme do vody s octem( 1 l vody,0,25 litru octa).Citrony a pomeranče dobře omyjeme kartáčkem a neoloupané nakrájíme na měsíčky,pozor vybrat pecičky,jablka neloupeme rozkrojíme na čtvrtky,vykrojíme jadřince, vodu ve které se dýně namáčela scedíme,pak dýni s pomeranči, citrony a jablky dáme do kastrolu,nalijeme 1 litr vody,uvedeme do varu a mírně dusíme do měkka,když všechny suroviny změknou přidáme cukr (množství si můžete upravit podle vlastní chuti)krátce povaříme,rozmixujeme,ještě teplé naplníme do sklenic,zavíčkujeme a sterilizujeme pokud máme zavařovací hrnec s teploměrem při 80 stupních 30 minut,pokud ho nemáme tak při 100stupních 15 minut.
zpět přesnidavky
zpět dýně
10. října 2008 v 12:50 | babča
Jablka s mrkví.Zralá jablka
dobře omyjeme,neloupeme,nakrájíme na čtvrtky vykrojíme jadřince,mrkev oloupeme na hrubém struhadle postrouháme,protože mrkev na kostičky nakrájená potřebuje delší čas na vaření než jablka,dáme do širokého kastrolu,přidáme vodu podle množství surovin,jablka ale nesmí plavat,jablka s mrkví dusíme do měka pak přidáme šťávu z půlky citronu,(žádnou kyselinu)cukr dáme podle vlastní chuti a množství použitých surovin,krátce povaříme,rozmixujeme a ještě teplé plníme do sklenic, zavíčkujeme a sterilizujeme pokud máme zavařovací hrnec s teploměrem při 80 stupních 30 minut,pokud ho nemáme tak při 100stupních 15 minut.Poměr surovin - kilo jablek půl kila mrkve,nebo dva kila jablek kilo mrkve atd……
zpět přesnidavky
10. října 2008 v 12:50 | babča
Zralá jablka dobře omyjeme,neloupeme,
nakrájíme na čtvrtky vykrojíme jadřince,podle množství suroviny přilejeme vodu,ovoce nesmí plavat,dusíme až jablka změknou rozvaří se,nezapomeneme míchat,aby se jablka nepřipálila,do rozvařených jablek přidáme cukr,množství cukru si upravíme podle vlastní chuti a množství suroviny,měká uvařená a pocukrovaná jablka ještě teplá rozmixujeme,naplníme do sklenic,zavíčkujeme a sterilizujeme pokud máme zavařovací hrnec s teploměrem při 80 stupních 20 minut,pokud ho nemáme tak při 100stupních 10 minut. Stejně tak můžeme zpracovat hrušky nebo můžeme spolu kombinovat různé druhy ovoce,postup je stejný.
zpět přesnidavky
24. září 2008 v 8:59 | babča
Tento způsob sterilizace zeleniny se už dnes moc nevyužívá,protože markety jsou celou zimu nacpané různými druhy čerstvých druhů zeleniny

,já ho ale využívám každý rok,protože některé druhy zeleniny nejsou cenově pro mě přijatelné,když mi zelenina vyroste na zahrádce a třeba květák nebo kedlubny zrovna nejsou k mání,myslím,že je taky velice vhodná,pro ty co mají malé děti a raději si uvaří zeleninové jídlo z vlastního zdroje,protože takto uvařené jídelko máte zaručeně bez éček a konzervantů a navíc takto sterilizovanou zeleninu máte vždy po ruce.
Na 1 litr vody dáme 20 gramů soli a na špičku nože kyselinu citronovou,nálev svaříme,necháme vychadnout a studeným nálevem zalijeme zeleninu.
Tento slaný nálev můžete využít při nakládání polévkové zeleniny,čerstvou polévkovou zeleninu mrkev,petržel,celer,květák,kedlubny,zelený hrášek,všechny druhy zeleniny očistím,nakrájím na malé kostičky a syrové nevařené naložím do sklenic 0,3 nebo 0,7 zaleju slaným studeným nálevem a sterilizuju 10 minut při 100 stupních.Stejně takto můžeme sterilizovat i různé natě,jako celer,petržel,kopr.Takto sterilizovanou zeleninu můžeme používat do omáček,pod masa a do zeleninových polévek,

pokud vaříme polévku z takto sterilizované zeleniny tak dáme vařit na kostičky pokrájené brambory a až změknou,zeleninu scedíme a přidáme do hrnce k bramborům, povaříme 5 - 10 minut zahustíme a je uvařeno.
Stejně tak si můžeme předvařit a zasterilizovat fazole
Fazole asi 30 minut předvaříme,pak scedíme naložíme do sklenic zalijeme slaným nálevem zavíčkujeme a sterilizujeme 30 minut při 100 stupních,takto máme připravený domácí polotovar

na vaření takzvaně rychlovky.
18. září 2008 v 8:02 | babča
Šípková marmeláda je tak trošku pracnější záležitost,ale udělat si ji stojí zato protože má opravdu vynikající chuťové vlastnosti.Na její výrobu použijeme červené zralé plody(ne měkké)Šípky očistíme pokrájíme odstraníme semena a chloupky,je to důležité,protože kdyby se chloupky dostaly do marmelády měla by drsnou chuť,doporučuji při čištění gumové rukavice,protože chloupky mohou podráždit citlivou pokožku,když máme vše očištěno vložíme šípky do širokého hrnce,podle množství podlijeme troškou vody,pozor šípky by neměly plavat,a vaříme až úplně změknou,potom je přepasírujeme přes sítko,1 kg protlaku povaříme zhruba 10 minut pak přidáme 600gramů cukru a vaříme do zhoustnutí,pokud jsme dali více vody než jsme měli a marmeláda nechce houstnout přidáme malé množství želirujícího přípravku nebo místo obyčejného cukru použijeme cukr želirující.
1. září 2008 v 15:18 | babča
Zelí očistíme od vrchních listů a odřízneme přečnívající košťál,ten uvnitř hlávky křížem nařízneme,aby při krouhání nezůstal celý.Tak zaručeně pozdní zelí nakrouháme,spolu se zelím nakrouháme 2kg cibule,nakrouhané zelí s cibulí nasypeme do vany(prosím nezapomeňte dát do odtoku špunt)(na 30 kg zelí)nasypeme 2 balíčky kmínu,nasypeme 600gramů soli,1balíček celého černého pepře,pár kuliček nového koření,necháme ve vaně přes noc,občas zelí promícháme,přes noc zelí pustí šťávu.
Papriky (5kg)umyjeme opatrně odkrojíme část kde je stopka z papriky vyjmeme semínka a druhý den do paprik opatrně pěchujeme zelí,pak papriku uzavřeme odkrojenou stopkou,klademe do sklenic jednu vrstvu zelí,vrstvu paprik,pokračujeme až je sklenice(nejlépe 3 litrová)plná,dolejeme vodou ze zelí co nám zbyla ve vaně,otevřené láhve necháme zakysat (přibližně 3 týdny)na teplém místě ne na slunci,doléváme vodu,aby sklenice nebyla suchá(pokud nám došla voda ze zelí svaříme vodu se solí,necháme vychladit a pak zalijeme), když je zelí zakysané,čisté přikryjeme sklenice víčkem a můžeme dát na chladnější místo,nezavařujeme,ale celou zimu hlídáme,aby zelí nevyschlo.Konzumujeme čerstvé nevařené,můžeme taky použít pod různá masa,pozor zelí dostane paprikovou chuť,proto na polévky není moc vhodné.
zpět
28. srpna 2008 v 6:14 | babča
Salát z červené řepy a zelí
1kg-uvařené oloupané nastrouhané řepy(řepu vaříme ve slupce asi půl až jednu hodinu,podle velikosti,vodu z řepy slijeme do kastrůlku,protože z ní uvaříme nálev) 1kg-syrové nastrouhané zelí 20dkg-cibule na kostičky
Nálev
1/4l-octu
1l-vody
30dkg -cukru
(cukr přidáme podle chuti může být více i méně)3dkg-soli
Postup
Zelí,řepu a cibuli nasypeme do širší větší nádoby,přidáme lžíci kmínu,zamícháme,zalijeme horkým nálevem,ještě teplé naložíme do sklenic,dbáme,aby ve sklenicích bylo dostatek nálevu,sterilizujeme 10 minut při teplotě 100stupňů.