konzervujeme2
27. srpna 2008 v 11:20 | babča
K přípravě marmelád by mělo ovoce obsahovat dostatečné množství pektinu a kyselin,důležitou složkou marmelád je také cukr.Pektinové látky a větší obsah kyselin obsahuje nedozrálé ovoce,proto přezrálé ovoce není moc vhodné na výrobu marmelád jak se mylně mnoho hospodyněk domnívá,obsahuje sice více cukru,ale málo pektinu a kyselin,obsah pektinu je také závislý na druhu ovoce,nejvíce pektinu a kyselin obsahuje rybíz.marmelády připravujeme z nedozralých plodů právě proto,že cukr můžeme do marmelády přidat,pektin sice také,ale už v menším množství.Do marmelád přidáváme cukr krystalový,osobně doporučuji použít želírovací cukr,který už pektin obsahuje.Marmelády jsou pomazánkové,které jsou řidší,aby se daly namazat na pečivo(palačinky) a marmelády do pečiva(koláče,buchty,knedlíky..)to jsou marmelády tuhé,aby se daly krájet a zabalit do těsta.
Marmelády můžeme vyrábět z každého ovoce,chutím se meze nekladou
25. srpna 2008 v 7:48 | babča
Okurky obecně
V minulosti se používaly různé druhy sklenic které se pomocí gumiček uzavíraly pergamenem,nebo celofánem,dnes se používají vesměs sklenice 0,72 s víčky.Okurky dočista vymyjeme,odstraníme stopky a okvětí,dbáme na to,aby se do sklenice vešlo okurek čím jak nejvíc,aby neplavaly.Podle velikosti okurek jsou dva způsoby jak okurky ukládat do sklenic,větší kousky ukládáme svisle menší vodorovně,pokud kombinujeme oba dva způsoby dbáme,aby rozdíly ve velikosti nebyly moc velké.Při nakládání okurek je důležité také koření,nálev a přísady,které použijeme,nejčastěji se používá na dno sklenice cibule,křen,plátky mrkve,kopr,vinný list,z koření to jsou celý pepř,nové koření,hřebíček,koriandr,hořčičné semínko,bobkový list,sůl,pokud chceme dosáhnout aby okurky měly pikantní chuť přidáme do každé sklenice kousek feferonky.Koření můžeme dát celé přímo do sklenic,nebo je můžeme vařit natlučené společně s nálevem.Nejdůležitější u nakládání okurek je příprava a chuť nálevu.Příprava nálevu může být různá,podle vlastní chuti.Koncentrace nálevu souvisí s velikostí, množstvím okurek ve sklenici a také způsobem ukládání.Nakládat můžeme i okurky nahořklé,protože v nálevu se jejich hořká chuť vytratí.

NÁLEVY
Sladkokyselý nálev
1 litr octa,4 litry vody,100g soli,500 g cukru(můžeme nahradit sacharinem)(toto množství by mělo vystačit na přibližně 20 sklenic 0,7)
Nálev svaříme,necháme vychladnout a studeným plníme sklenice,které pak zavřeme víčkem a zavařujeme.
Kořeněný nálev
Lžička natlučeného černého pepře,1/2 lžičky natlučeného nového koření,5 natlučených hřebíčků,1 lžička koriandru,3 bobkové listy,1lžička hořčičného semínka,200g soli,600 g cukru,1,6 litrů octa,5 litrů vody.Do velkého hrnce vše nadávkujeme,přivedeme k varu,odstavíme,přecedíme a studený nálev rozdělíme do sklenic.Sklenice zavíčkujeme a zavaříme.
STERILIZACE
Při sterilizaci je důležitá teplota
okurky sterilizujeme 5 minut při teplotě 100 stupňů,
anebo
10 minut při teplotě 90 stupňů
anebo
15 minut při teplotě 80 stupňů
Při sterilizaci by měla teplota uvnitř sklenice dosáhnout 75 stupňů,zjistíme to tak,že jednu sklenici neuzavřeme hlavicí,ale pouze víčkem přikryjeme sklenici a pak teploměrem měříme teplotu uvnitř sklenice a po sterilizaci sklenici ještě horkou uzavřeme zavařovací hlavou.
Další způsob je že nálev na okurky zahřejeme na 50 stupňů,sklenice dobře uzavřeme,voda v hrnci na sterilizaci musí mít minimálně 40 stupňů,dobře uzavřené sklenice vložíme do vody a sterilizujeme.
Pokud nemáte teploměr a zvolíte možnost č,1 tak po vytažení sklenice by nálev měl ve sklenici takzvaně řetízkovat.
dodatek
Někdy okurky mění barvu došeda,příčinou může být nedostatečná sterilizace,anebo při chladnutí vniknul do sklenice vzduch.Pokud okurky mění barvu po otevření sklenice je to nedostatečnou sterilizací.Pokud jsou okurky po sterilizaci měkké příčinou můžou být zvadlé plody před sterilizací nebo vniknul do sklenice vzduch a okurky časem začnou plesnivět.
Moje okurky
Okurky pořádně očistím,umyju,připravím si sklenice0,7 na dno každé sklenice dám snítku kopru,na kolečka nakrájenou mrkev,cibuli,česnek,křen,1 kuličku nového koření,3kuličky černého pepře,3 hřebíčky,uvařím sladkokyselý nálev
1 litr octa,4 litry vody,100g soli,500 g cukru + 50 tablet sacharinu(nálev přibližně na 20 sklenic 0,7)
Nálev svařím,nechám vychladnout a studeným plním sklenice,sklenice uzavřu zavařovací hlavou,naskládám sklenice do hrnce,naleju studenou vodu,pak při teplotě 100 stupňů sterilizuju 5 minut,vytáhnu sklenice nechám volně vychladnout na druhý den ukládám do špajzu.
20. srpna 2008 v 7:31 | babča
Angreštová marmeláda
Angrešt patří mezi ovoce bohaté na pektin,je vhodný k přípravě samostatné marmelády,ale můžeme ho přidat do marmelád z ovoce,které obsahuje méně pektinu,použijeme nepřezralý angrešt,omyjeme ho(nemusíme odstraňovat stopku a okvětí)Jeden a půl kg angreštu podlijeme menším množstvím vody,vaříme až změkne,propasírujeme ho,angreštový protlak dáme do kastrolu a vaříme asi 15 minut,pak přidáme jeden balíček želírovacího cukru,vaříme až nám začne tuhnout(tuhnutí marmelády zjistíme tak že horkou marmeládu kápneme na studený talířek)pokud netuhne přidáme ještě želírovací cukr.Když je marmeláda dostatečně tuhá ještě horkou jí naplníme sklenice,okamžitě uzavřeme,převrátíme dnem vzhůru,po vychladnutí převrátíme zpět
20. srpna 2008 v 7:30 | babča
houbičky ve sladkokyselém nálevu
delikatesa naši rodiny
pokud máte opravdu hříbky maličké zůstanou celé nekrájíme je to delikatesa,pokud máme hříbky pouze veliké nic se neděje.Hříbky pokrájíme a uvaříme asi 5 minut v okyselené vodě(1/2lžičky kyseliny citronové na litr vody),pak scedíme.Mezi tím si připravíme.
nálev
1a půl litrů vody,půl litru octa,3lžičky soli 30 dekagramů cukru,10 tablet sacharinu,nálev svaříme,necháme vychladit.
Připravíme si skleničky nejlépe od malých tatarských omáček,do skleniček přidáme pár kousků-cibulky,mrkvičky,petrželky a může být i křen pro pikantní chuťku přidáme špičku čerstvé nebo sušené chili papričky a česnek, do skleničky přidáme 2hřebíčky,2čelé pepře,1nové koření teď hříbky naložíme do skleniček,zalijeme nálevem, zašroubujeme a zavařujeme asi 1hodinu.Přeji dobrou chuť.
zpět houby
20. srpna 2008 v 7:30 | babča
Rybíz na marmeládu by měl mít bobule vybarvené ne zelené ani přezralé,rybíz obereme,odstraníme stopky,umyjeme a pak můžeme bobule pomlet na masovém strojku,nebo můžeme použít odšťavovač,můžeme,ale taky dát rybíz do kastrolu a celý asi 15 minut vařit až pustí dostatek šťávy,můžeme přidat trošku vody,pak rybíz přepasírujeme (postačí nám větší jemné sítko)tím nám vznikne rybízový protlak,přidáme želírovací cukr,vaříme podle návodu výrobce cukru,většinou se dává na 1 litr šťávy jeden balíček želírovacího cukru,tuhnutí marmelády zjistíme tak že horkou marmeládu kápneme na studený talířek,za chvíli zjistíme jak tuhne,pokud netuhne povaříme dalších pět minut,pokud dále netuhne přidáme (podle množství,které máme v hrnci) ještě želírovací cukr.Když nám marmeláda dostatečně tuhne tak horkou marmeládou plníme sklenice,okamžitě uzavřeme víčkem,sklenice převrátíme dnem vzhůru,po vychladnutí otočíme zpět
24. června 2008 v 8:18 | babča
Větší okurky omyjeme, propícháme jehlicí (podle velikosti okurek), aby pro vykysání nezůstaly duté,na dno sklenice dáme koření,ukládáme okurky, vrchní část napříč,aby neplavaly,zalijeme slaným nálevem (11 vody,50 g soli).Nálev zahřejeme na 60 stupňů a tím urychlíme proces kysání.0ptimální teplota při kysání okurek je 20 - 25 stupňů. 0kurky musí být i po kysání zalité nálevem. Sklenice uložíme na chladné místo. Konzumovat můžeme už nedokysané okurky po týdnu anebo vykysané po dvou týdnech.Jestliže kysané Okurky nezkonzumujeme v krátkém čase po vykysání,bude lépe je před dokysáním sterilovat.0kurky opláchneme vodou,uložíme do menších sklenic a zalijeme původním nálevem (kal ze dna sklenice nepoužíváme). Sklenice uzavíráme víčky a sterilujeme. Zahříváme pomalu,teploty 70 stupňů bychom měli dosáhnout za 30 minut (během zahřívání uniká oxid uhličitý). Po dosažení teploty 70 stupňů sterilujeme 20 minut sklenice s okurkami necháme volně vychladnout.
zpět
24. června 2008 v 8:18 | babča
Větší okurky nakládačky,omyjeme, po délce je ze 3 stran nakrojíme a konečky okurek odkrojíme,uložíme do větší sklenice 2 - 5 l anebo do hliněného hrnce do kterého jsme dali 2 - 3 listy vinné révy a kopr.0kurky zalijeme slanou vlažnou až teplou vodou (na 1 l vody 1 lžíce soli) a nahoru dáme kousek chlebové kůrky.Přikryjeme a necháme na teplém místě (ne na slunci) vykvasit.Za příznivých podmínek jsou okurky po 2 - 3 dnech vhodné ke konzumaci.
zpět
24. června 2008 v 8:10 | babča
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka

jablečné víno

šípkové víno

vaječný likér

ořechový likér

třešňový likér

hruškový likér

čokoládový likér

zpět konzervujeme
24. června 2008 v 8:06 | babča
Ořechový likér
10 zelených ořechů,1/2 lusku vanilky, malý kousek celé skořice, 0,5 l vody, 300 g cukru, 0,5 l vodky.
Umyté zelené ořechy pokrájíme a vložíme do větší sklenice. Přidáme nasekanou vanilku a skořici, zalijeme vodkou, uzavřeme u necháme na chladném místě stát 6 týdnů,občas sklenicí zatřeseme,aby se ořechy dobře vyluhovaly.Z cukru a vody uvaříme sirup (dáváme pozor,aby cukr nezkaramelizoval)zchladlý přimícháme do likéru a opět uzavřeme a často sklenicí zatřeseme.Po týdnu likér přefiltrujeme a skladujeme v láhvi na chladném u tmavém místě.
zpět
24. června 2008 v 8:05 | babča
Vaječný likér
160 g.cukru,6 žloutků,1 balíček vanilkového cukru,6dcl vodky,nebo rumu.
cukr se žloutky a vanilkovým cukrem vyšleháme nad parou do husta.Odstavíme a šleháme až do zchladnutí,během šlehání přidáváme po lžících alkohol(rum) a hotový likér dobře promícháme. Před konzumováním do něj můžeme vmíchat i 5 lžic ušlehané šlehačky.Takto připravený likér však není vhodný k delšímu uskladnění.
zpět