konzervujeme2
24. června 2008 v 8:05 | babča
šípkové víno
1,5 l šípků,1,7kg cukru, 3 l vody
červené šípky odstopkujeme, umyjeme a po stranách nařízneme.Nasypeme do pětilitrové sklenice.Samostatně povaříme cukr s vodou (asi 5 minut), přecedíme a studené, nalijeme na šípky. Sklenici převážeme pergamenovým papírem a na teplém místě necháme stát 6 -10 týdnů. Sklenicí nehýbáme ani ji neotvíráme. Když poslední šípek klesne na dno,opatrně slijeme šípkovou šťávu do druhé sklenice, zazátkujeme a odložíme na chladné místo.Necháme stát až 12 měsíců. Potom na šípky ve sklenici nalijeme znovu uvařený čistý cukr (stejné množství) a za 3 týdny je víno hotové.Slijeme je zazátkujeme sklenici a odložíme.Druhé víno je chutnější než první. Stejně připravíme víno z trnek a ostružin.
zpět
24. června 2008 v 8:05 | babča
K výrobě jablečného vína můžeme použít téměř všechny druhy jablek. Pochopitelně že z kvalitních odrůd dosáhneme lepší chuť vína než z planých. Můžeme použít i směs různých odrůd, čímž dosáhneme překvapivých chuťových variací, jablečná vína jsou náchylná na hnědnutí,zvláště když je připravujeme z padaného nebo přezrálého ovoce.4 kg čerstvě obraných zdravých jablek očistíme, zbavíme jádřinců a pokrájíme na malé kousky,zalijeme 2 l vroucí vody, přidáme 200 g cukru a 1 balíček živin pro kvasinky.Po zchladnutí přidáme kvasinky,jeden den necháme stát v nádobě s kvasnou zátkou a potom lisujeme.Po vylisování k moštu postupně přidáme 0,8kg krystalového cukru rozpuštěného v11 vody. Po skončení první fáze kvašení (asi týden) se mošt doplní co nejvíc cukerným roztokem, jen co se začne víno čistit přetáčíme ho z nádoby na kvašení do menší nádoby a doplníme opět cukerným roztokem.Víno přetáčíme tolikrát,až se po několika měsících vyčistí natolik, že ho můžeme stáčet do sklenic
zpět
24. června 2008 v 7:49 | babča

Sušení je jedním z nejstarších způsobů konzervování ovoce a zeleniny. Sušením se získávají trvalé potraviny,které se mohou konzumovat v každém ročním období. Při sušení ovoce a zeleniny se odstraňuje podstatná část vody,kterou ovoce a zelenina obsahují.Sušené produkty obsahují méně vody, jsou nevhodným prostředím pro růst mikroorganismů.Obsah vody v ovoci se zmenší na 18 - 20 %. v zelenině na 10 %. Sušení zeleniny se v domácnostech v současnosti využívá méně.Výborným pomocníkem konzervování zeleniny se stala mraznička.Dnes sušíme léčivé rostliny, byliny (koření), natě,zeleninu, houby a ovoce.Z ovoce nejčastěji sušíme švestky, meruňky, hrušky, jablka,hroznové víno a šípky.Ze zeleniny cibuli,mrkev, petržel,celer,hrášek,papriku.Sušit můžeme na slunci v troubě na pečení v domácích elektrických sušičkách a v zimě i na radiatorech.Když je teplé a suché počasí,můžeme sušit na slunci anebo ve stínu,sušení ve stínu je vhodné pro natě a houby na slunci sušíme ovoce a zeleninu, kterou chráníme před hmyzem síťkou nebo gázou.V troubě na pečení sušíme na roštech z pozinkovaného drátu menší plody na pergamenovém papíru. Do trouby na pečení se umísti 3 rošty,které musíme během sušení vyměnit a ovoce promíchávat,aby sušení probíhalo rovnoměrně. Sušíme při pootevřených dvířkách,aby unikala vlhkost.
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka

sušíme zeleninu

sušíme ovoce

zpět konzervujeme
24. června 2008 v 7:37 | babča
sušíme jen zralé až přezrálé meruňky jenom tyto meruňky mají charakteristickou chuť a aroma, meruňky rozpůlíme,větší rozčtvrtíme, vybereme pecky a pokládám na rošt slupkou dolů, začínáme sušit při teplotě 85 stupňů,potom mírně teplotu zvýšíme na 95 - 100 stupňů a dosušíme při teplotě 60 stupňů,sušení ukončíme,když z meruněk po stlačení nevytéká šťáva.
zpět
24. června 2008 v 7:33 | babča
sušené hrušky
Sušíme zralé hrušky s pevnou dužinou.Jen výjimečně je loupeme.Jenom tehdy, pokud je slupka velmi tvrdá a nevzhledná,vykrojíme jádřince a pokrájíme na plátky. Neloupané hrušky ukládáme do okyselené vody,chuť a vzhled sušených hrušek zlepšíme tím,že je před sušením ponoříme do koncentrovaného cukrového sirupu. V 0,51 horké vody rozpustíme 1 kg krystalového cukru, do horkého sirupu vložíme hrušky a necháme volně chladnout. Pak hrušky scedíme. necháme okapat a sušíme.Hrušky sušíme a skladujeme stejně jako jablka.
zpět
24. června 2008 v 7:32 | babča
sušené švestky plněné
sušíme 8 hodin při teplotě 50 stupňů.
Potom sušení přerušíme.Po vychladnuti švestky odpeckujeme vytlačením anebo tvarovaným drátem,který má na jednom konci oko téměř velikosti pecky, místo pecky vložíme do švestky kousek proslazeného ovoce nebo rozinku.Dále pokračujeme stejně jako při sušení švestek z plněných sušených švestek připravíme výbornou cukrovinku, když švestku napíchneme na párátko a namočíme do čokolády
zpět
24. června 2008 v 7:30 | babča
nejčastěji sušíme zralé švestky, nechávají se na stromě dozrát,částečně vysušit a sklízíme je až se začínají scvrkávat,švestky omyjeme, stopky odstraníme a sušíme.Začneme sušit při teplotě 50 stupňů e a sušíme 5 hodin. Sušení na 5 - 6 hodin přerušíme. Potom sušíme dalších 8 hodin při teplotě 75 - 80 stupňů ,sušení opět na několik hodin přerušíme. Dosušíme při teplotě 60 stupňů sušení švestek trvá až 15 hodin podle jejich velikosti.Pokud nemáme vhodné podmínky k uskladnění švestek, můžeme je sterilizovat. Připravíme si cukrový sirup ( 1 l vody, 1 kg krystalového cukru), švestky ponoříme na 1 minutu do horkého sirupu,scedíme, natlačíme do sklenic, dobře uzavřeme (švestky sirupem nezaléváme) a sterilujeme 1 hodinu při teplotě 90 stupňů.
zpět
24. června 2008 v 7:29 | babča
jablka sušíme oloupaná i neoloupaná bez jadřince,rozdělená podle velikosti na čtvrtky,osminky anebo příčná kolečka silná asi 3 mm. Pokrájená jablka dáváme do okyselené vody (1 l vody, 1 lžička kyseliny citronové). Před sušením jablka 1 minutu předvaříme, zchladíme ve studené vodě, scedíme, uložíme na pergamen a osušíme. Potom je poklademe na rošt a začneme sušit při vyšší teplotě 90 - 100 stupňů asi 30 minut. Dále sušíme při teplotě 70 stupňů 3 hodiny a dosušíme při teplotě 45 - 50 stupňů 1 hodinu. Během sušení jablka občas promícháme.Sušená jablka dáme do plátěných anebo papírových pytlíků anebo do sklenic,uzavřeme celofánem a skladujeme na tmavém a suchém místě.
zpět
24. června 2008 v 7:29 | babča
články odkazy klikni
články rozbalí copatá Filoménka

sušená jablka

sušené švestky

švestky plněné

sušené hrušky

sušené meruňky

třešně,višně

zpět sušení
24. června 2008 v 7:16 | babča
Sušené houby
U většiny hub je nejlepší způsob konzervace sušení,sušené houby používáme celé,nebo umleté,které můžeme přidávat do různých kořenicích směsí.K sušení se hodí mladé houby,čerstvě nasbírané.Před sušením houby neumýváme,čistíme je nožem,utěrkou,nebo kartáčkem.Menší houby můžeme sušit celé,větší pokrájíme na tenké plátky,pomocí jehly je navlečeme na niť a zavěsíme na suché vzdušné místo.Houby nesušíme na slunci.Můžeme je taky sušit rozložené na pergamenovém papíru volně na vzduchu,během sušení je obracíme.Pokud je sušíme v troubě na pečení tak při teplotě 35-40 stupňů,dobře usušené houby jsou křehké a drobivé.Uchováváme je v dobře uzavřených sklenicích na tmavém a suchém místě.