konzervujeme2
23. června 2008 v 9:31 | babča
mrazit můžeme všechny druhy ovoce.Přednost dáváme druhům takovým,které nemůžeme uskladňovat, nebo vhodnějším způsobem konzervovat.
Správně zmrazené ovoce si zachová většinu vitamínu C,vůni a chuť.
ovoce mrazíme třemi způsoby
nasucho
s cukrem.
zalité cukerným nálevem
Při zmrazení nasucho musí být plody dobře omyté,odkapané a osušené.Tento způsob mrazení není vhodný pro ovoce,které se vyznačuje vysokou aktivitou enzymů projevujících se hnědnutím plodů.Když smícháme ovoce s cukrem, zmenšíme tak styk plodů se vzduchem,současně se i osladí a také připraví k přímému konzumu.Na 1 kg ovoce dáváme 200 - 300 g krystalového cukru,smícháme ho s plody před plněním do obalů,nebo přisypáváme až při plnění.Na 1 kg cukru můžeme přidat 10 - 20 g kyseliny citronové.Při použití cukerného nálevu dáme 300 až 400 g cukru a 2 - 5 g kyseliny citronové na 1l vody.Nálev používáme jen vychladlý.Ze zralejšího a měkčího ovoce připravujeme protlaky za syrova nebo po rozvaření.Mrazíme broskve,třešně a višně,borůvky,angrešt,vinné hrozny,hrušky,jablka,jahody,maliny,meruňky,reveň,rybíz a švestky.Mrazené ovoce na přípravu moučníků rozmrazujeme jen částečně při pokojové teplotě, protlaky používáme rozmrazené nebo částečně zmrazené.Nádoby na mrazení ovoce to mohou být různé kelímky od jogurtů,mléčných krémů,rostlinných másel s víčky.K mrazení můžeme používat i obaly z papíru,které lze koupit v papírnictvích. Nádoby z plastu používáme hlavně při zmrazování ovoce v sirupu.Vhodné jsou obaly s obsahem 0,5l, aby zmrazování netrvalo dlouho a i proto, že po rozmrazení je třeba celý obsah zkonzumovat,opětovné zmrazení se nedoporučuje.
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka

zpět mrazení
23. června 2008 v 9:28 | babča
Mrazíme
Mrazení je jedním ze způsobů konzervace potravin.Je založeno na poznatku, že při klesající teplotě se zpomalují všechny procesy jak v rostlinných, tak i v živočišných surovinách.K mrazení potravin v domácnostech se používají mrazničky.Teplota v mrazničkách by se měla pohybovat od -18 až do -26 stupňů celsia.Největší pozornost musíme věnovat zmrazování.Jeho průběh a teplota mají vliv zejména nu konzistenci výrobku.Výběr vhodného obalu při zmrazování potravin je alespoň tak důležitý jako zmrazování samo.Při výběru obalů mějte na paměti, že obsah obalu je nutno spotřebovat najednou,protože rozmrazené potraviny již znovu nezmrazujeme.
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka

mrazíme ovoce

mrazíme zeleninu

smajlík zpět konzervujeme
23. června 2008 v 9:07 | babča
Višňový kompot
Višňový kompot bývá kvalitnější než třešňový. K přípravě kompotu použijeme višně s pevnější dužinou,tmavší a aromatické.Višně omyjeme i se stopkami až pak stopky opatrně odstraníme,abychom plody nepoškodili.Naplníme čisté sklenice,zalijeme cukrovým roztokem.Cukru použijeme podle kyselosti ovoce.Višně musí být zality 1 cm pod víčkem.
Sterilizujeme 20 minut při teplotě 80 stupňů celsia. Po sterilizaci kompotové sklenice zchladíme studenou vodou
zpět kompoty
23. června 2008 v 9:07 | babča
Třešňový kompot
K přípravě třešňového kompotu se hodí všechny druhy třešní s výjimkou časných odrůd.Třešně obrané bez stopek musíme zpracovat ještě týž den,třešně se stopkami si můžeme nechat na příští den.Třešně před kompotováním přebereme,odstopkujeme a umyjeme.Pokud jsou červivé ponoříme je do teplé vody do které přidáme trochu soli,když červíci vylezou,třešně umyjeme studenou vodou dáme do sklenic přidáme nálev(cukr,voda) a můžeme sterilizovat,cukr dáváme podle toho jak je ovoce sladké.
Sterilizujeme 20 minut při teplotě 80-85 stupňů.
zpět kompoty
23. června 2008 v 9:06 | babča
Broskvový kompot
Broskvový kompot připravujeme z celých nebo půlených broskví,loupaných i neloupaných.Broskve by měly být stejné velikosti. pravidelného tvaru s peckami, které se lehce oddělují. Při přípravě kompotů z oloupuných broskví se slupka odstraňuje oloupáním pomocí ostrého nože,nebo tepleným zpracováním plodů. Do vařící vody s kyselinou citronovou (na 11 vody lžičku kyseliny citronové) vložíme na 2 minuty, pak je dáme do studené vody okyselené kyselinou citronovou. Oloupané broskve dáváme do sklenic. zalijeme nálevem a sterilujeme. Půlené broskve ukládáme tak,aby se jich do sklenic vešlo co nejvíce (střechovitě).Pokud je loupání broskví problematické. Připravíme kompot z broskví neloupaných,slupka může být nahořklá,ale kompot je aromatičtější.Pokud jsou broskve menší,můžeme udělat kompot i z celých broskví
neměly by však mít hořké pecky,protože by se v kompotu mohly vytvořit jedovaté složky.Sterilizujeme 15 minut při teplotě 85 stupňů,po sterilizaci se nechladí studenou vodou,nechají se ochladit volně.
zpět kompoty
23. června 2008 v 9:06 | babča
Příprava kompotů a cukrového roztoku
Ovoce se zalévá nálevem připraveným z krystalového cukru,cukr rozpouštíme ve studené anebo
teplé vodě. Nálev nemusíme převařit. Koncentrace nálevu závisí na druhu ovoce a naší chuti u ovoce, které na vzduchu hnědne (broskve, meruňky, hrušky) koncentraci nálevu a dobu sterilace nesnižujeme, aby kompot nezůstal na povrchu hnědý. Kolik nálevu budeme potřebovat si zjistíme,když na uložené ovoce ve sklenici nalijeme vodu,potom ji vylijeme a odměříme.Chyby, kterých se při přípravě kompotů dopouštíme:
1.Dostatečně neupevněné víčko po sterilizaci.
Vniknutí vzduchu,nebo vody při ch1azení kompotů, příčinou je volný uzávěr nebo přeplněné sklenice,,mohou být i chybná víčka, prasklá sklenice, nízká teplota při sterilizaci, nerovná styčná plocha sklenice a víčka. Proto musíme sklenice i víčka před použitím zkontrolovat.Hlavice na uzavírání sklenic musí být funkční, ne opotřebovaná. Vícekrát použitá víčka je nutné několikrát zatlačit.
2. Kvašení a plesnivění kompotů
Příčinou může být nízká teplota, krátká doba sterilizace, nedostatečně umyté sklenice nebo víčka, nedostatečně umyté ovoce, rovněž nedostatečně přichycená víčka.
3. hnědnutí plodů
málo zalité plody ve sklenicích. Pokud kompot hnědne po otevření, nebyla sterilizace provedena dostatečně, nenastala inaktivace enzymů.
4.špatná kvalita plodů
měkkou konzistenci způsobuje použití přezrálého nebo dlouho skladovaného ovoce a vysoká teplota při sterilizaci. Plavání plodů způsobuje malé množství ovoce ve sklenicích,nebo vysoká
dlouhotrvající teplota při sterilizaci.
23. června 2008 v 9:05 | babča
tepelná sterilizací
V domácnostech je to nejpoužívanější způsob konzervace,sterilizací dosáhneme:usmrcení mikroorganismů,vyloučení enzymů z činnosti,úpravy konzistence ovoce a zeleniny,odstranění vzduchu
Ke sterilaci potřebujeme sterilizační (zavařovací) hrnec,který je nejpoužívanějším zařízením ke sterilizaci všech druhů konzerv a obalů. Kompoty a jiné konzervy nejčastěji sterilujeme ve vodě sklenice postavíme na rošt zavařovacího hrnce a teplotu vody měříme teploměrem umístěným uprostřed hrnce. Sklenice ukládáme v jedné anebo více vrstvách. zalijeme vodou a rychle ohřejeme. Když teplota dosáhne 80 stupňů nebo více, začíná vlastní sterilování.
sterilizovat můžeme i v páře, sklenice postavíme na rošt, pod něj nalijeme vodu. přičemž se voda nedotýká sklenic. Teploměrem měříme teplotu páry, sterilizace je proces,který má tři fáze.
1. zahřívání je zvýšení teploty vody anebo páry ve které sterilizujeme při teplotě 80 až 100 stupňů, zvýšení teploty má být co nejrychlejší,proto vkládáme sklenice do vody ohřáté na teplotu 40 - 60 stupňů.
2. sterilizace je udržování určité teploty potřebnou dobu. Teplota a délka sterilace závisí na druhu výrobku.
3. chlazení je snižování teploty nejčastěji na teplotu místnosti. Výrobky chladíme volně na vzduchu anebo studenou vodou. Pracovat musíme opatrně, aby sklenice změnou teploty nepopraskaly. Nejvhodnějším postupem je odebrat část horké vody, doplnit studenou vodou a toto ještě jednou opakovat.
Sterilizovat můžeme v plynové i elektrické troubě. Sklenice ukládáme na plech ve kterém je jenom 1 cm vody,sklenice ukládáme v jedné vrstvě a doporučuje se sterilizovat sklenice jedné velikosti. Troubu zapneme na nejvyšší teplotu,sterilizace trvá 40 - 60 minut. Jednu sklenici sterilizujeme s přikrytým,ale neuzavřeným víčkem. Po 40 minutách zkontrolujeme teplotu uvnitř této sklenice. Pokud je ve sklenici teplota 70 stupňů sterilaci ukončíme. Poté sklenici uzavřeme,dáme zpět do vypnuté trouby a po mírném vychladnuti ji vyjmeme.Sterilizovat můžeme i v tlakovém hrnci. Tlakový hrnec používáme hlavně při sterilaci hub, tvrdého ovoce a zeleniny.

Ke sterilizaci ovoce a zeleniny používáme sklenice,konzervy (masové výrobky) a láhve (šťávy,sirupy).Výhodou sklenic je to, že je můžeme opakovaně používat do té doby, pokud není hrdlo sklenice poškozené. Víčka můžeme rovně použít vícekrát, musí však být nepoškozené a proto pracujeme opatrně při otevíráni a zavírání sklenic. Na víčku je těsnicí kroužek bílé anebo červené barvy.Víčka s červeným kroužkem jsou určena hlavně pro masové konzervy, červené kroužky jsou tužší, proto se hůř přichytávají.
Důležité je uzavření sklenice víčkem.K tomu nám slouží ruční uzávěr, (hlavicový) který je buď kovový anebo z umělé hmoty. Pokud víčko uzavíráme poprvé zatlačíme jen jednou.Víčka, která používáme podruhé zatlačíme dvakrát a to mírným pootočením uzávěru. Nepochybíme, když po sterilaci sklenic kde jsme použili použitá víčka znovu uzavřeme,sklenice převrátíme a tak zjistíme jestli skutečně těsní,správně by se měla víčka prohnout, to znamená, že vzduch unikl a ve sklenici vznikl podtlak. Ke konzervaci se též používají sklenice i víčka se závitovým uzávěrem. Tyto sklenice plníme 1 - 1,5 cm pod horní okraj a víčko jen mírně dotáhneme,aby během sterilace z nich mohl uniknout vzduch. Víčko pevně dotáhneme až po sterilaci. Jestliže sklenici před sterilizací plníme horkým obsahem. můžeme víčka dotáhnout před sterilací. Při uvolňování víček postupujeme opatrně,aby se neznehodnotila. Je možné je použít vícekrát.
Diabetické kompoty
Jsou určené především pro nemocné cukrovkou.Ovoce ze kterého se kompot připravuje by proto mělo být kyselejší,úprava ovoce,plnění a konzervace je stejná jako u kompotů s cukrovým nálevem,diabetické kompoty se většinou nakládají do menších sklenic,aby se po otevření čím jak nejrychleji zkonzumovaly.Diabetické kompoty sladíme takzvaným umělým sladidlem,nejčastěji se používá sladidlo SACHARIN,je důležité sledovat návod výrobce sladidla,například pokud výrobce uvádí sladivost jedné tablety že se rovná 1kostce cukru,tak na sklenici s obsahem 0,3(malá sklenice od hořčice)podle kyselosti ovoce použijeme 5 - 8 tablet sladidla,sladidlo dáme na dno sklenice,naplníme ovocem,zalejeme vodou uzavřeme a hned sterilizujeme,dodržujeme stejnou dobu i teplotu jako u sterilizace ovoce s cukerným nálevem.
Sterilizace okurek a zeleniny
Sterilizovaná zelenina se připravuje konzervováním teplem stejně jako kompoty,sterilizovat můžeme každou zeleninu jednotlivě nebo můžeme různě spolu míchat různé druhy(čalamády).Nejvíce se v našich domácnostech sterilizují okurky.Zeleninu i okurky zpracováváme čím jak nejrychleji po sklizni,protože pak zelenina i okurky vysychají a ztrácejí tak svou chuť i aroma.Někdy se vám zdá,že vaše zavařenina není nic moc zamyslete se zda jste ji před nakládáním neměli zavadlou.
1. dubna 2008 v 8:49 | babča
Dýně v sladkokyselém nálevu
Dýni rozkrojíme,vydlabeme,slupku odkrojíme,dužinu nakrájíme na hrubší kostičky,přes noc namočíme do okyselené vody(1litr vody,0,25litru octa)Na druhý den vodu scedíme,dýni spolu s pár kousky hřebíčku naložíme do sklenic,zalijeme horkým nálevem,sklenice uzavřeme a sterilizujeme minimálně 30 minut při 100 stupních.Používá se k přípravě různých mas a salátů.Gurmánská delikatesa.
Nálev
1/4l-octu,1l-vody,30dkg -cukru(cukr přidáme podle chuti může být více i méně) 3dkg-soli Nálev se upraví podle množství zeleniny
zpět zelenina
zpět dýně