close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více

Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!

konzervujeme2

mrazíme ovoce

23. června 2008 v 9:31 | babča
Image and video hosting by TinyPic

mrazit můžeme všechny druhy ovoce.Přednost dáváme druhům takovým,které nemů­žeme uskladňovat, nebo vhodnějším způso­bem konzervovat.
Správně zmrazené ovoce si zachová vět­šinu vitamínu C,vůni a chuť.
ovoce mrazíme třemi způsoby
nasucho
s cukrem.
zalité cukerným nálevem
Při zmrazení nasucho musí být plody dob­ře omyté,odkapané a osušené.Tento způ­sob mrazení není vhodný pro ovoce,které se vyznačuje vysokou aktivitou enzymů pro­jevujících se hnědnutím plodů.Když smícháme ovoce s cukrem, zmenší­me tak styk plodů se vzduchem,současně se i osladí a také připraví k přímému kon­zumu.Na 1 kg ovoce dáváme 200 - 300 g krystalového cukru,smícháme ho s plody před plněním do obalů,nebo přisypáváme až při plnění.Na 1 kg cukru můžeme přidat 10 - 20 g kyseliny citronové.Při použití cukerného nálevu dáme 300 až 400 g cukru a 2 - 5 g kyseliny citronové na 1l vody.Nálev používáme jen vychladlý.Ze zralejšího a měkčího ovoce připravujeme protlaky za syrova nebo po rozvaře­ní.Mrazíme broskve,třešně a višně,borův­ky,angrešt,vinné hrozny,hrušky,jablka,jahody,maliny,meruňky,reveň,ry­bíz a švestky.Mrazené ovoce na přípravu moučníků roz­mrazujeme jen částečně při pokojo­vé teplotě, protlaky používáme rozmrazené nebo částečně zmrazené.Nádoby na mrazení ovoce to mohou být různé kelím­ky od jogurtů,mléčných krémů,rostlinných másel s víčky.K mrazení můžeme používat i obaly z pa­píru,které lze koupit v papírnictvích. Nádoby z plastu používáme hlavně při zmrazování ovoce v sirupu.Vhodné jsou obaly s ob­sahem 0,5l, aby zmrazování netrvalo dlouho a i proto, že po rozmrazení je třeba celý obsah zkonzumovat,opětovné zmra­zení se nedoporučuje.
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka
klikni na odkaz

broskve třešně borůvky
KLIKNI ZPĚT mrazímezpět mrazení

mrazení

23. června 2008 v 9:28 | babča
Mrazíme
Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic
Mrazení je jedním ze způsobů konzervace potravin.Je založeno na poznatku, že při klesající teplotě se zpomalují všechny procesy jak v rostlinných, tak i v živočišných surovinách.K mrazení potravin v domác­nostech se používají mrazničky.Teplota v mrazničkách by se měla pohybovat od -18 až do -26 stupňů celsia.Největší pozornost musíme věnovat zmrazování.Jeho průběh a tep­lota mají vliv zejména nu konzistenci výrobku.Výběr vhodného obalu při zmrazování potravin je alespoň tak důle­žitý jako zmrazování samo.Při výběru obalů mějte na paměti, že obsah obalu je nutno spotřebo­vat najednou,protože rozmrazené potraviny již znovu nezmrazujeme.
nabídka
články rozbalí copatá Filoménka
klikni na odkaz
mrazíme ovocemrazíme zeleninu
KLIKNI ZPĚT KONZERVUJEMEsmajlík zpět konzervujeme

višně

23. června 2008 v 9:07 | babča
Višňový kompot
Photobucket
Višňový kompot bývá kvalitnější než třeš­ňový. K přípravě kompotu použijeme višně s pevnější dužinou,tmavší a aromatické.Višně omyjeme i se stopkami až pak stopky opatrně odstraníme,abychom plody nepoškodili.Naplníme čisté sklenice,zalijeme cukrovým roz­tokem.Cukru použijeme podle kyselosti ovoce.Višně musí být zality 1 cm pod víčkem.
Sterilizujeme 20 minut při teplotě 80 stupňů celsia. Po sterilizaci kompotové sklenice zchladíme studenou vodou
zpět kompoty

třešně

23. června 2008 v 9:07 | babča
Třešňový kompot
Photobucket
K přípravě třešňového kompotu se hodí všechny druhy třešní s výjimkou časných odrůd.Třešně obrané bez stopek musíme zpracovat ještě týž den,třešně se stopkami si můžeme nechat na příští den.Třešně před kompotováním přebereme,odstopkujeme a umyjeme.Pokud jsou červivé ponoříme je do teplé vody do které přidáme trochu soli,když červíci vylezou,třešně umyjeme studenou vodou dáme do sklenic přidáme nálev(cukr,voda) a můžeme sterilizovat,cukr dáváme podle toho jak je ovoce sladké.
Sterilizujeme 20 minut při teplotě 80-85 stupňů.
zpět kompoty

broskve

23. června 2008 v 9:06 | babča
Broskvový kompot
Photobucket
Broskvový kompot připravujeme z celých nebo půlených broskví,loupaných i nelou­paných.Broskve by měly být stejné velikosti. pravidelného tvaru s peckami, které se lehce oddělují. Při přípravě kompotů z olou­puných broskví se slupka odstraňuje olou­páním pomocí ostrého nože,nebo tepleným zpracováním plo­dů. Do vařící vody s kyselinou citronovou (na 11 vody lžičku kyseliny citronové) vložíme na 2 minuty, pak je dáme do stu­dené vody okyselené kyselinou citronovou. Oloupané broskve dáváme do sklenic. zali­jeme nálevem a sterilujeme. Půlené broskve ukládáme tak,aby se jich do sklenic vešlo co nejvíce (střechovitě).Pokud je loupání broskví problematické. Připravíme kompot z broskví neloupaných,slupka může být nahořklá,ale kompot je aromatičtější.Pokud jsou broskve menší,můžeme udělat kompot i z celých broskví
neměly by však mít hořké pecky,protože by se v kompotu mohly vytvořit jedovaté složky.Sterilizujeme 15 minut při teplotě 85 stupňů,po sterilizaci se nechladí studenou vodou,nechají se ochladit volně.
zpět kompoty

kompoty

23. června 2008 v 9:06 | babča
Příprava kompotů a cukrového roztoku
Photobucket
Ovoce se zalévá nálevem připraveným z krystalového cukru,cukr rozpouštíme ve studené anebo
teplé vodě. Nálev nemu­síme převařit. Koncentrace nálevu závisí na druhu ovoce a naší chuti u ovoce, které na vzduchu hnědne (broskve, meruňky, hrušky) kon­centraci nálevu a dobu sterilace nesni­žujeme, aby kompot nezůstal na povrchu hnědý. Kolik nálevu budeme potřebovat si zjistíme,když na uložené ovoce ve sklenici nalijeme vodu,potom ji vylijeme a odměří­me.Chyby, kterých se při přípravě kompotů dopouštíme:
1.Dostatečně neupevněné víčko po ste­rilizaci.
Vniknutí vzduchu,nebo vody při ch1azení kompotů, příčinou je volný uzávěr nebo přeplněné sklenice,,mohou být i chybná víč­ka, prasklá sklenice, nízká teplota při ste­rilizaci, nerovná styčná plocha sklenice a víčka. Proto musíme skle­nice i víčka před použitím zkontrolovat.Hlavice na uzavírání sklenic musí být funkční, ne opotřebovaná. Vícekrát pou­žitá víčka je nutné několikrát zatlačit.
2. Kvašení a plesnivění kompotů
Příčinou může být nízká teplota, krátká doba sterilizace, nedostatečně umyté skleni­ce nebo víčka, nedostatečně umyté ovoce, rov­něž nedostatečně přichycená víčka.
3. hnědnutí plodů
málo zalité plody ve sklenicích. Pokud kompot hnědne po otevření, nebyla sterilizace provedena dostatečně, nenastala inakti­vace enzymů.
4.špatná kvalita plodů
měkkou konzistenci způsobuje použití přezrálého nebo dlouho skladovaného ovo­ce a vysoká teplota při sterilizaci. Plavání plo­dů způsobuje malé množství ovoce ve sklenicích,nebo vysoká
dlouhotrvající teplota při sterilizaci.

tepelná sterilizace

23. června 2008 v 9:05 | babča
Photobucket
tepelná sterilizací
V domácnostech je to nejpoužívanější způ­sob konzervace,sterilizací dosáhneme:usmrcení mikroorganismů,vyloučení enzymů z činnosti,úpravy konzistence ovoce a zeleniny,odstranění vzduchu
Photobucket
Ke sterilaci potřebujeme sterilizační (zava­řovací) hrnec,který je nejpoužívanějším zařízením ke sterilizaci všech druhů konzerv a obalů. Kompoty a jiné konzervy nejčastěji sterilujeme ve vodě sklenice postavíme na rošt zavařovacího hrnce a teplotu vody mě­říme teploměrem umístěným uprostřed hrn­ce. Sklenice ukládáme v jedné anebo více vrstvách. zalijeme vodou a rychle ohřejeme. Když teplota dosáhne 80 stupňů nebo více, začíná vlastní sterilování.
sterilizovat můžeme i v páře, sklenice po­stavíme na rošt, pod něj nalijeme vodu. při­čemž se voda nedotýká sklenic. Teploměrem měříme teplotu páry, sterilizace je proces,který má tři fáze.
1. zahřívání je zvýšení teploty vody anebo páry ve které sterilizujeme při teplotě 80 až 100 stupňů, zvýšení teploty má být co nej­rychlejší,proto vkládáme sklenice do vody ohřáté na teplotu 40 - 60 stupňů.
2. sterilizace je udržování určité teploty po­třebnou dobu. Teplota a délka sterilace zá­visí na druhu výrobku.
3. chlazení je snižování teploty nejčastě­ji na teplotu místnosti. Výrobky chladíme volně na vzduchu anebo studenou vodou. Pracovat musíme opatrně, aby sklenice změnou teploty nepopraskaly. Nejvhodněj­ším postupem je odebrat část horké vody, doplnit studenou vodou a toto ještě jednou opakovat.
Photobucket
Sterilizovat můžeme v plynové i elektrické troubě. Sklenice ukládáme na plech ve kterém je jenom 1 cm vody,sklenice ukládáme v jedné vrstvě a doporučuje se sterilizovat sklenice jedné velikosti. Troubu zapneme na nejvyšší teplotu,sterilizace trvá 40 - 60 minut. Jednu sklenici sterilizujeme s přikrytým,ale neuzavřeným víčkem. Po 40 minutách zkontrolujeme teplotu uvnitř této sklenice. Pokud je ve sklenici teplota 70 stupňů sterilaci ukončíme. Poté skle­nici uzavřeme,dáme zpět do vypnuté trou­by a po mírném vychladnuti ji vyjmeme.Sterilizovat můžeme i v tlakovém hrnci. Tla­kový hrnec používáme hlavně při sterilaci hub, tvrdého ovoce a zeleniny.
Photobucket
Ke sterilizaci ovoce a zeleniny používáme sklenice,konzervy (masové výrobky) a láhve (šťávy,sirupy).Výhodou sklenic je to, že je můžeme opakovaně používat do té doby, pokud není hrdlo sklenice poškozené. Víčka můžeme rovně použít vícekrát, musí však být nepoškoze­né a proto pracujeme opatrně při otevíráni a zavírání sklenic. Na víčku je těsnicí krou­žek bílé anebo červené barvy.Víčka s čer­veným kroužkem jsou určena hlavně pro masové konzervy, červené kroužky jsou tuž­ší, proto se hůř přichytávají.
Důležité je uzavření sklenice víčkem.K tomu nám slouží ruční uzávěr, (hlavicový) který je buď kovový anebo z umělé hmoty. Pokud víčko uzavíráme poprvé zatlačíme jen jednou.Víčka, která používáme podruhé zatlačíme dvakrát a to mírným pootočením uzávěru. Nepochybíme, když po sterilaci sklenic kde jsme použili použitá víčka znovu uzavřeme,sklenice převrátíme a tak zjistí­me jestli skutečně těsní,správně by se měla víčka prohnout, to znamená, že vzduch uni­kl a ve sklenici vznikl podtlak. Ke konzervaci se též používají sklenice i víčka se závitovým uzávěrem. Tyto skleni­ce plníme 1 - 1,5 cm pod horní okraj a víčko jen mírně dotáhneme,aby během sterilace z nich mohl uniknout vzduch. Víčko pevně do­táhneme až po sterilaci. Jestliže sklenici před sterilizací plníme horkým obsahem. můžeme víčka dotáhnout před sterilací. Při uvolňová­ní víček postupujeme opatrně,aby se nezne­hodnotila. Je možné je použít vícekrát.
Photobucket
Diabetické kompoty
Jsou určené především pro nemocné cukrovkou.Ovoce ze kterého se kompot připravuje by proto mělo být kyselejší,úprava ovoce,plnění a konzervace je stejná jako u kompotů s cukrovým nálevem,diabetické kompoty se většinou nakládají do menších sklenic,aby se po otevření čím jak nejrychleji zkonzumovaly.Diabetické kompoty sladíme takzvaným umělým sladidlem,nejčastěji se používá sladidlo SACHARIN,je důležité sledovat návod výrobce sladidla,například pokud výrobce uvádí sladivost jedné tablety že se rovná 1kostce cukru,tak na sklenici s obsahem 0,3(malá sklenice od hořčice)podle kyselosti ovoce použijeme 5 - 8 tablet sladidla,sladidlo dáme na dno sklenice,naplníme ovocem,zalejeme vodou uzavřeme a hned sterilizujeme,dodržujeme stejnou dobu i teplotu jako u sterilizace ovoce s cukerným nálevem.
Photobucket
Sterilizace okurek a zeleniny
Sterilizovaná zelenina se připravuje konzervováním teplem stejně jako kompoty,sterilizovat můžeme každou zeleninu jednotlivě nebo můžeme různě spolu míchat různé druhy(čalamády).Nejvíce se v našich domácnostech sterilizují okurky.Zeleninu i okurky zpracováváme čím jak nejrychleji po sklizni,protože pak zelenina i okurky vysychají a ztrácejí tak svou chuť i aroma.Někdy se vám zdá,že vaše zavařenina není nic moc zamyslete se zda jste ji před nakládáním neměli zavadlou.

dýně

1. dubna 2008 v 8:49 | babča
Image and video hosting by TinyPic

Dýně v sladkokyselém nálevu
Dýni rozkrojíme,vydlabeme,slupku odkrojíme,dužinu nakrájíme na hrubší kostičky,přes noc namočíme do okyselené vody(1litr vody,0,25litru octa)Na druhý den vodu scedíme,dýni spolu s pár kousky hřebíčku naložíme do sklenic,zalijeme horkým nálevem,sklenice uzavřeme a sterilizujeme minimálně 30 minut při 100 stupních.Používá se k přípravě různých mas a salátů.Gurmánská delikatesa.
Nálev
1/4l-octu,1l-vody,30dkg -cukru(cukr přidáme podle chuti může být více i méně) 3dkg-soli Nálev se upraví podle množství zeleniny

zpět zelenina KLIKNIzpět zeleninaZPĚT DÝNĚ zpět dýně
 
 

Reklama